火锅是大众美食，消费者基数大，火锅加盟是近年最为火爆的餐饮加盟项目之一，每年都有数以万计的火锅加盟店开业，但是有近一半的店却连一年都没有坚持到，火锅加盟品牌如在蜀认为其中有80%的店都说因为经营不善而倒闭的，很多火锅店好好经营是完全能够继续运营下去的。

　　1、明确自己的工作，也要明确员工的工作。

　　如果你不知道自己该做什么，或者员工该做什么，要找专业人士组织员工进行培训。安排经理为每个岗位设置相关训练环节，每岗每次培训均为期4天……不论员工之前是否有世界顶级餐厅的工作经验，一旦他们来到你的火锅加盟店里，都得参加培训。只有这样，他们才能更好地做好你火锅加盟店里的工作。

　　2、选好员工，雇佣对人。

　　如果不想降低10-15%的营业额，就要雇用对人，这样的员工才不会随意丢弃这份工作。作为老板，你首要的工作便是挑选合适的人去守好火锅加盟店的大门。众所周知，火锅加盟店之间的竞争无比激烈与残酷。因此，你必须要保证从你门前路过的人，都能进来消费，而不是选择别家店。这是你的责任，雇用和培训团队，让他们充分展示出你火锅加盟店食物的品质及热情的服务。

　　3、折扣促销虽好，但也要有度。

　　有很多加盟商在急需业务或生意不好时，就喜欢搞点活动吸引下人气，其中最常见的就是折扣营销，似乎只要一打折就可以拯救他的加盟店。折扣计划听起来很好，但我们要明白两件事：

　　A、折扣可以吸引很多的人上门，但这些顾客很多都只是因为便宜才来的，如果没有什么特别的东西，一旦没有了折扣，他们是不会来消费的。

　　B、折扣活动是可以的，但必须要有一个长远的营销规划，这次的活动要为下次活动做铺垫，所有活动组成一个整体。

　　许多火锅加盟店都只是为了打折而打折，完全没有一个统一的营销计划，有营销计划的加盟商最多达到6%，而其中只有2%制定的是年度计划。但其实很多火锅加盟店老板都是很随意的就做了一个折扣活动，这其实就是内部大出血，赔钱赚吆喝的事。

　　在经营过程中，要锻炼出能快速看出问题所在的敏感度，及时调整解决。