餐饮行业的利润可不低，自然吸引了大量投资者进入，加盟火锅店是近年多数人的做法，在实施中有人失败了，很可能是因为犯了这些毛病。

　　一、没选对店址

　　古人作战，讲究天时地利人和，开火锅店的同样需要如此。店面的选址，绝对是不容小视的。怎么选呢?如果你没有十足的把握，千万不要独辟蹊径，去选择一个安静的，没什么人流量的地方，虽然看起来逼格很高，但是很可能会没人去。除非你手中有资源，或者有极佳的策划宣传能力去引流。

　　其次，不要扎堆，也不要不扎堆。不扎堆，是不要很多竞争对手在哪，你就在哪，一条美食街有三家和自己差不多的火锅店，你就不要开第四家。但是餐饮其实是需要扎堆的，衡量你和竞争对手在特色，口味各方面的差别，消费者总是喜欢货比三家，所以即使是在美食街，也可以因为自己的不同和某一特色而引流。

　　最后，根据顾客人群选择店面。火锅店一般适合开在步行街、商业区、住宅区，人们随时随地都可以吃得到的地方。总之，给自己一个准确的定位，选择一个正确的位置。

　　二、压缩人工成本，一人多岗

　　作为火锅店老板，控制成本是运营过程中最重要的环节之一。但在实际操作过程中，很多老板却把路给走偏了，不是将各环节标准化，避免物料浪费，而是大力压缩人工成本，一人多岗。

　　后厨工作是切配菜品，腌制菜品，调制锅底，后厨下班后就应该回家休息或者安排自己的事情，而不是打扫厨房卫生，收拾桌椅板凳，打扫卫生留给专人去做。

　　服务员的工作是招呼好、服务好客人，而不是安排到后厨洗碗，收拾餐桌碗筷，做得好的火锅店不是一人多岗，而是分工明确，专业的事情由专人来做。后厨下班后打扫卫生到凌晨，第二天大早又要备菜，起早贪黑，又累又挣不了几个钱，假如你是员工，你还愿意待下去吗?这也是火锅店员工流动性大的原因之一。就算继续待也不会多开心的，这个态度又会反应到对待顾客上。加盟火锅店一般会安排指导，按照经验方法来至少是不会出什么大错的，不要自己想当然做决定。

　　三、味道不稳定

　　餐饮这个行业，说来说去就凭消费者一张嘴，不管是来你家店吃饭还是帮你做免费宣传，那都是由食客们的嘴和胃来决定的。菜品的口味是否满足大部分消费者的需求是每一个店老板的追求。美食不会被埋没，口味就是对消费者最大的吸引力。

　　除了要把食物味道弄好以外，我们还需要注意一点——口味的稳定。稳定的才是最好的，经常有人说什么故乡的味道，这其实就是那个你已经熟知的味道。无论是火锅加盟还是其他餐饮，没有优质且稳定的味道是一定留不住老顾客的。