有不少人认为火锅加盟店的收入来源是锅底，一些老板也误会了，觉得锅底用料比较贵，在开店时就去改锅底，千万不要这么做，锅底该用什么料就用什么料，不要因小失大。其实锅底并非火锅加盟店收入的主要来源，菜品和酒水更重要。

　　很多老板在开店前都会关注锅底，一锅红汤成本有多高，用料有多少，如果利润低，还寻思着要不要减少底料的用量来提高利润，这种做法其实并不妥当，因为火锅的收入主要依靠的根本就不是底料。一般来说，火锅店的锅底标价大致在20~100元不等，具体的价格根据用料和食材质量的不同而有所区别，而除去底料成本的话，锅底的利润可能也就二三十块钱，这点收入对火锅店来说微乎其微。

　　而一份普通素菜的利润可能就已经几块钱了，甚至有些肉类，除去成本，仅仅一份的利润算下来就能超过锅底，顾客随便点几个菜，通过点滴利润的积累，收入不就可观了?因此老板们在做生意之前要明白火锅店的利润主要靠的是菜品和酒水，而并非锅底，因此，千万不要为了节省锅底成本而偷工减料，一旦味道有偏差的话，别说利润了，顾客再也不会到店光顾，损失更为惨重。

　　那么我们该如何通过菜品和酒水增加收入呢?

　　于菜品而言，我们不应该改变食材的质量，而应该提升它的价值感，通过提升菜品颜值，保障在原材料不变的情况下，让菜品价格上涨，比如将菜品放在精致美观的圣旨盘、城墙盘上，让食物一下被赋予文化感，价值瞬间翻番，利润自然就随之上涨了。

　　除此之外，我们还得充分抓住酒水的收入，时不时地推出一些高颜值的饮品，取一个好听的名字，并将其的海报张贴在入店即可看见的位置，给人以视觉冲击，从而引起他们购买的欲望，另外我们还可以对寻常的雪碧、可乐等饮料进行加工，适当加一些冰块，将其注入火锅店定制的漂亮杯子中，去迎合当代年轻人对个性化产品的追求，让他们为这个经过精心“打扮”的可乐心动，从而让普通的饮料酒水卖出更高的价格，消费者也乐意接受。

　　如在蜀一直使用老火锅牛油锅底，经名师精心调制，口味地道纯正、口感鲜美醇厚。辣度适中底味醇厚，锅底里面有豆芽和手工现磨的豆花，丰富顾客食用感受。如在蜀味美价廉，食材新鲜，是许多食客都喜欢尝试的好味道，加盟开店受欢迎。