营销本质就是要研究顾客的消费心理，如在蜀有丰富的开店经验，教你玩营销套路，让顾客更加愿意选择你的火锅店，打造超人气火锅店，顾客盈门。这里总结了6种餐饮营销套路。

　　1、越排队，越多人吃

　　多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场、商家不是很熟悉的时候，会选择排队较多的火锅店，来降低就餐风险(口味不怎么样)。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。

　　2、精简菜单，减少选择压力

　　现在的顾客都有选择困难症，菜太多了，往往会无从下手。首先把最好的、最拿手的产品放在前边，让顾客直接选，而不是罗列一大推，顾客也没吃过不知道哪个是主打菜，哪个是好吃的。其次是出一些套餐，尤其是团购软件上，消除顾客的选择困难，也节约双方的时间，也能很好的控制利润。

　　3、盘子收的快，翻台翻得快

　　大部分餐厅，会在顾客就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到火锅店的翻台。当客户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：“已经吃了很多了，别再吃下去了，该起来到商场里溜溜。”

　　4、利用消费者身体感知，提高翻台率

　　一般来说，高翻台率的火锅店售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。有一些餐厅的椅子是经过精心设计的，让人坐久坐了，会不那么舒服利用消费者身体感知。就餐完毕后，迅速的离开，所以很难看到在这些餐厅把酒言欢的场景。

　　5、高明的数字游戏，击溃消费者心理价格防线

　　9元和1元，区别只有一块钱，前者给人的感觉更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典的定价策略，但是前消费者对此已经不感冒了，所以可以尽量弱化。除了这个办法，很多火锅店会有一两个超值的菜，拉低对价格敏感度。比如，在火锅店有一个菜品只要几元钱。看到这个产品，大部分人心里会出现“这么便宜”的惊叹。这个低价产品，会让顾客放松对价格的心理防线，觉得这家火锅店整体价格不贵。

　　5、多用线上支付，降低顾客消费敏感性

　　这个线上支付的现状应该很普遍，其实线上支付不仅能方便收银人员结账找零。还有一个重要的作用就是，现金买单比手机或信用卡支付更容易感觉肉疼。线上支付可能就是一个数字，一条短信通知，而现金支付就是实打实的钱夹变薄，毛爷爷变少的过程。还有一个可以让顾客对价格不那么敏感的招，那就是尽量减少现金支付。用线上支付目的就是为了减少顾客对消费的敏感性。