开餐饮店铺最可能遇见的就是客人对菜品不满，火锅不像其他其他餐饮品类，火锅主要以半成品为主，对菜品的新鲜度和食品安全卫生尤为看中，如果有顾客反映不满意菜品，应如何应对呢?如在蜀是开放式厨房，现切现制，所以这方面的意见是很少的，当顾客对菜肴质量不满时，可采用以下三种方法。

　　1、重新加工

　　若客人提出的菜肴有质量问题，可以通过重新加工得以解决。 比如点的成品口味偏淡、成熟度不够等，服务员应对客人说：“请稍候,我让厨房再给您加工一下。”

　　然后向火锅店领班汇报，经领班同意后撤至厨房进行再加工，并保证在10分钟内加工完毕，重新上桌，让顾客打消对之前的不满。

　　2、为顾客换菜

　　若客人对菜肴原料的变质或对烹饪的严重失误提出质疑，服务员应向店长汇报，由店长出面表示关注与致歉，并应维护火锅加盟店面形象。

　　同时店长应对客人说：“十分抱歉，这是我们的失误，以后不会发生了。我立即让厨房给您换菜，一定会让您满意。”并保证在15分钟内换上新菜。指示服务员给客人加菜，以示慰问。不仅打消顾客之前不满，同时博得顾客好感，对处理事项满意。

　　3、价格折扣

　　若客人在结账时提出菜肴有质量问题，又属实际情况时，加上客人是老主顾，可由店长决定给予菜价一定折扣，以九折或九五折为妥，挽回顾客在就餐中感觉的损失，顾客自然就觉得很划算了，也不会轻易换店。

　　开火锅店如何应对客人对菜品不满的问题?如在蜀给出了三个参考意见，还需要提醒大家一点，不管客人是对火锅加盟店哪些地方不满意，只要火锅店拿出诚意解决，问题处理恰当，顾客都不会一直纠缠，而好的处理方式也会让当事人以及周围顾客对火锅店加深印象，树立良好口碑。