火锅具有口味接受度高、范围广，易标准化等特点，并且附带的社交属性使得火锅成为大众选择。针对火锅必点菜品而发展出来的主题火锅往往也占有很大市场，比如如在蜀的鲜毛肚火锅，一座难求。

　　“火锅必点”食材如毛肚、羊肉、牛肉、丸子、海鲜等，是吸引消费者的重要因素，这些食材往往成为一个火锅店的核心竞争力和主打产品，有受欢迎度较高的菜品并且种类丰富是吸引火锅消费者的重要因素之一，消费者对于这些菜品的新鲜度、品质以及口感等往往有较高的要求，如若该类特色菜品的品质较高，对于消费者的粘性和吸引力将大幅提升。

　　以产品为核心的模式在整个餐饮行业当中也是比较普遍和重要的。对于火锅企业的创新来说，如若只注重餐厅风格的改变而不注重菜品质量及锅底调料等质量的延续，或改变了传统火锅受欢迎的主要菜品，以及以底料和调味料为核心的味觉体系，则难以获得火锅文化的认同感，可能导致丧失规模庞大的火锅消费者群体。

　　做鲜毛肚火锅的市场自然也是以毛肚作为卖点，成都人毛肚狂欢一天吃掉近一千公斤毛肚，如在蜀两年卖出10万多份铺盖毛肚，可以想象，毛肚火锅的市场有多大。说起毛肚火锅，如在蜀也是有竞争对手的，但是如在蜀是地道川渝味道，口味偏重，麻辣鲜香。

　　如在蜀的铺盖毛肚选用的是优质水牛牛百叶，下锅涮烫八秒即可，而且由于利用木瓜蛋白酶，采用3.0阶梯式恒温发制技术，让毛肚进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体，从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性，不仅可以完美保留毛肚的营养，还让毛肚口感脆嫩。相比一些用化学药品浸泡达到爽脆口感的毛肚，也更绿色健康。

　　而想要达到这样级别的毛肚，餐饮企业就需要付出较多的成本，这也是为什么比较少餐企会选择毛肚作为品牌细分单品的原因之一，如在蜀在同类区域尚未有强有力的竞争者，市场火热。