老火锅传承了一代又一代喜爱火锅的人的记忆，受众人群广，味道正宗的老火锅店，经营没问题的话，生意都是特别好的。所以一些火锅加盟品牌做的是老火锅加盟，吸引了大量投资者的目光，怎么辨别味道到底正不正宗呢?老火锅味道分为两部分，一部分是气味，一部分是滋味。

　　从气味来辨别正宗与否，主要是看随着时间的变化，火锅的香气是否发生相应的变化。一般来说，正宗的老火锅在底料刚入锅时，并不会一瞬间就是放出浓烈的香气，而是一丝丝若隐若现的香味。不过随着煮的时间变长，锅底开始沸腾，香气便慢慢释放出来，火锅的味道就会越吃越香，让人停不下筷子!

　　从滋味来辨别正宗与否，主要看味觉感受如何。正宗的老火锅往往麻辣适中，且辣而不燥，味道非常纯和。选用新鲜的牛油，其味浓郁但吃后却不会沾染在衣服上。对于老火锅来说，除了牛油的选择十分考究外，辣椒、花椒作为锅底的支柱，选择上也颇有讲究。老火锅往往选择辣度适中、香味地道、色泽光鲜的上等辣椒，而花椒则会选择麻度较高的品种，搭配粒大饱满、色泽黑红或紫红的干花椒。按照配比，制作出正宗的老火锅底料。

　　并且老火锅坚持越简单越纯粹的原则，虽然味觉感受丰富，但是并不会添加过多的香料香精。如果食用时发现味感刺激、香味过于厚重或者锅底色泽过于艳丽，则有可能往里加入了某些不适宜的调味剂或者化学用品，一定要谨慎使用，且知晓此种不是正宗的老火锅。

　　如在蜀老火锅老火锅牛油锅底，经名师精心调制，口味地道纯正、口感鲜美醇厚。辣度适中底味醇厚，并在锅底中加入了新鲜豆芽，以及手打豆花增加锅底鲜味，让香辣的火锅拥有更丰厚的鲜味，味道创新、辣而不燥，适口性极佳。

　　顾客冲着正宗老火锅的招牌到火锅店尝试，火锅店的味道肯定要符合要求，不然只能做一时生意，难以长久。如在蜀不止是正宗的老火锅味道，还有特色毛肚，深受大众喜爱，加盟有消费者基础。