如在蜀是非常火的火锅品牌，主打毛肚，特色鲜明，加盟如在蜀的朋友也很多，但是经营一家火锅店没那么简单，要是犯了下面这些错误就很难得到顾客欢心了，正是因为如在蜀有总部全程扶持，避开经营之坑才能顺利开启上百家加盟店，开到海外。

　　一、完全照搬加盟公司的经营模式

　　南橘北枳的道理相信大家都懂，每个地方的饮食文化多多少少都会有所差异，火锅虽然是大众喜爱的美味，但各地饮食习惯的不同也反映在火锅的口味上。有些地方的人喜欢辛辣，有些地方的人喜欢鲜香，如果一味的照搬加盟公司的火锅运营模式，很有可能会因为不适应当地环境而被淘汰。

　　二、 没有主打菜品

　　走在大街上，我们会看到各种各样的火锅店，品种多，店铺也多，而如果没有自己店铺的主打菜品，就很难在市场上脱颖而出，过度同质化的下场就是毫无竞争力，难以吸引顾客主动上门。

　　三、不重视服务

　　开火锅店，味道和服务都是很重要的，要是服务态度差，也会影响顾客回头率。服务态度差，会直接影响顾客的用餐心情，其次是顾客再也不会光顾，从而影响顾客身边的人群，一传十，十传百，不论好坏的服务都会有这种影响力。

　　四、不注重店面安全卫生

　　吃火锅时人们最担心的就是菜品的新鲜、安全和卫生了，而店面脏乱差的环境势必会影响吃火锅人的胃口，因此，注重店面的卫生整洁很有必要，此外就是一定要保障菜品的新鲜和卫生、安全，菜品不好，顾客一样不会光临，双管齐下打造顾客喜欢的火锅店环境。